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作為食品安全領(lǐng)域國際認可度最高的認證標準之一，ISO22000：2018是由國際標準化組織制定的一套專用于食品鏈的食品安全管理體系。

近日，揚州大學(xué)校區(qū)食堂順利通過該體系認證并取得認證證書，成為江蘇唯一的大學(xué)生和幼兒食堂全覆蓋通過此項認證的校園餐飲單位。

這得力于揚大食堂運用人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，筑牢食品安全防護墻。

菜和雞蛋“智能浸泡”，水多水少時間不夠都會被“抓拍”

進入揚州大學(xué)文匯路校區(qū)的食堂后廚，員工的便服和工作服都高高地懸掛在更衣區(qū)的架子上。

“這些衣服只有懸掛在高處才能充分地接受紫外線消毒?！睋P州大學(xué)后勤保障處飲食服務(wù)中心主任李月梅介紹，原本食堂工作人員的工作服都放在衣柜里，根據(jù)ISO22000要求，服裝和工作服的消毒增配了紫外線。

該食堂形成了全流程控制體系。工作人員換好工作服后，需要接受食品級次氯酸消毒水的噴淋消毒，次氯酸消毒水可以在10秒內(nèi)滅殺99.999%的細菌和病毒。 而食堂在菜品烹調(diào)前，需要對蔬菜和雞蛋進行“智能浸泡”，工作人員放水后，監(jiān)測系統(tǒng)就會開始工作，水多水少或浸泡時間不夠都會被系統(tǒng)“抓拍” 通過物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備，還可直接發(fā)現(xiàn)當(dāng)日到崗人員未按規(guī)范執(zhí)行情況，平臺實時回傳中心監(jiān)管平臺。

上班答題不“過關(guān)”，食堂工作人員被拒之門外

上下班要打卡，想必大家都熟悉，但是上班前要答題，題目答不對不給上班，可能全國也只有揚州大學(xué)食堂了。

在揚州大學(xué)文匯路校區(qū)，食堂后廚的大叔大嬸上班前除了刷臉打卡、測體溫外，還需要主動選擇是否有如下身體狀況，比如感冒、腹瀉、傷口化膿、咳嗽有痰等，如果這一切都沒有問題，還需要“答題”，如果答題不正確，則入口門不會打開。

“這是我們針對人員安全管控的第一關(guān)?！崩钤旅方榻B，除了對食堂員工進行定期培訓(xùn)，讓他們每天答題也是強化食品安全意識的重要一環(huán)，“他們哪怕第一次沒有答對，但是會在答題過程中知曉正確答案，從而在潛移默化中掌握食品安全知識和食堂管理規(guī)范。”

一物一碼，實現(xiàn)食品安全可溯源閉環(huán)式管理

為了構(gòu)建綠色廚房，揚州大學(xué)后勤保障處飲食服務(wù)中心對每一位食堂員工使用的物品都給了編號，包括服裝、抹布、杯子、廚刀、砧板、具體菜品等。 有了編號，相當(dāng)于擁有了“身份證”，可以做到食品安全可追蹤，從而有效保障飲食衛(wèi)生安全，讓師生們吃得安全和放心。