前不久揚(yáng)州大學(xué)所有校區(qū)食堂順利通過(guò)該體系認(rèn)證并取得認(rèn)證證書(shū)
成為全省唯一的大學(xué)生和幼兒食堂全覆蓋通過(guò)此項(xiàng)認(rèn)證的校園餐飲單位
據(jù)了解，ISO22000是建立在SSOP（衛(wèi)生操作程序）、GMP（良好操作規(guī)范）、HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）基礎(chǔ)上，同時(shí)整合了ISO9001標(biāo)準(zhǔn)的部分要求 ，因此其完全包括了HACCP、GMP、SSOP的要求（即其滿足HACCP認(rèn)證的要求），揚(yáng)州大學(xué)后勤保障處依據(jù)ISO9001、ISO22000、HACCP等體系標(biāo)準(zhǔn)， 自助研發(fā)構(gòu)建了“揚(yáng)州大學(xué)后勤保障處安全風(fēng)險(xiǎn)源管控平臺(tái)-食品安全平臺(tái)”
高校食堂版“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”
上下班要打卡，這是很多單位和企業(yè)的正常情況，但是上班前要答題，題目答不對(duì)不給上班，可能全國(guó)也只有揚(yáng)州大學(xué)的食堂有了。在揚(yáng)州大學(xué)文匯路校區(qū)，食堂后廚的大叔大嬸上班前除了刷臉打卡、測(cè)體溫外，還需要主動(dòng)選擇是否有如下身體狀況，比如感冒、腹瀉、傷口化膿、咳嗽有痰等，如果這一切都沒(méi)有問(wèn)題，還需要“答題”，如果答題不正確，則入口的門(mén)不會(huì)打開(kāi)，只有在答題正確的情況下，大門(mén)才會(huì)主動(dòng)打開(kāi)，完全是高校食堂版的“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”。
“這是我們針對(duì)人員安全管控的第一關(guān)?！睋P(yáng)州大學(xué)后勤保障處飲食服務(wù)中心主任李月梅介紹，除了對(duì)食堂員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，讓他們每天答題也是強(qiáng)化食品安全意識(shí)的重要一環(huán)，“他們哪怕第一次沒(méi)有答對(duì)，但是會(huì)在答題過(guò)程中知曉正確答案，讓大家在潛移默化中學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)和食堂管理規(guī)范?！?/p>
據(jù)介紹，這個(gè)人員安全管理的系統(tǒng)是《揚(yáng)州大學(xué)后勤保障處安全風(fēng)險(xiǎn)源管控平臺(tái)-食品安全平臺(tái)》的子系統(tǒng)，功能包括：?jiǎn)T工基礎(chǔ)信息增刪改查、員工健康證管理等，人員的健康證到期時(shí)間、勞務(wù)合同到期時(shí)間，系統(tǒng)提前一個(gè)月預(yù)警將信息給相應(yīng)員工以及直屬主管。員工每日上班通過(guò)刷臉與考勤，當(dāng)員工健康證過(guò)期、勞務(wù)合同到期、體溫檢測(cè)異常，系統(tǒng)提示該員工身體異常。人臉聯(lián)動(dòng)門(mén)禁系統(tǒng)，進(jìn)入操作間大門(mén)無(wú)法開(kāi)啟，正常員工可以開(kāi)啟大門(mén)進(jìn)入操作間。
菜和雞蛋“智能浸泡”
進(jìn)入揚(yáng)州大學(xué)文匯路校區(qū)的食堂后廚，人們會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，員工的便服和工作服都高高地懸掛在更衣區(qū)的架子上，這個(gè)場(chǎng)面看起來(lái)像是設(shè)施不全面的大學(xué)宿舍內(nèi)的場(chǎng)景?！斑@些衣服只有懸掛在高處才能充分地接受紫外線消毒。”李月梅介紹，原本，食堂工作人員的工作服都放在衣柜里，根據(jù)ISO22000要求，為了保證全程安全，服裝和工作服的消毒增配置了紫外線
不僅如此，該食堂還配備了消毒、更衣、盥洗等設(shè)備或者設(shè)施。比如，工作人員換好工作服后，需要接受食品級(jí)次氯酸消毒水的噴淋消毒，次氯酸消毒水可以在10秒內(nèi)滅殺99.999%的細(xì)菌和病毒；比如，食堂在菜品烹調(diào)前，需要對(duì)蔬菜和雞蛋進(jìn)行“智能浸泡”，從工作人員開(kāi)始放水后，監(jiān)測(cè)系統(tǒng)就會(huì)開(kāi)始工作，水多水少或浸泡時(shí)間不夠都會(huì)被系統(tǒng)“抓拍”，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備可直接發(fā)現(xiàn)當(dāng)日到崗人員未按規(guī)范執(zhí)行的情況，平臺(tái)實(shí)時(shí)回傳中心監(jiān)管平臺(tái)。
揚(yáng)州大學(xué)的食堂智能化程度非常高，具備人臉追蹤以及圖像記憶的高清攝像頭等先進(jìn)設(shè)備不勝枚舉，而這些智能設(shè)備又通過(guò)揚(yáng)州大學(xué)后勤保障處安全風(fēng)險(xiǎn)源管控平臺(tái)-食品安全平臺(tái)系統(tǒng)一一串聯(lián)起來(lái)，最終實(shí)現(xiàn)了食品安全保障可溯源閉環(huán)式管理。
所有菜品“食安”可溯源
據(jù)了解，揚(yáng)州大學(xué)后勤保障處飲食服務(wù)中心對(duì)每個(gè)食堂工作人員使用的物品都給予了唯一編號(hào)，服裝、抹布、杯子、廚刀、砧板，甚至是哪位大廚今天炒了什么菜，上到了幾號(hào)窗口售賣(mài)，這可以讓揚(yáng)州大學(xué)學(xué)生們吃到的所有菜品都可以做到食品安全的可溯源。
據(jù)了解，揚(yáng)州大學(xué)后勤保障處飲食服務(wù)中心2010年推行“后廚無(wú)水化管理”；2012年“7S”現(xiàn)場(chǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)化廚房建設(shè)；2013年啟動(dòng)“風(fēng)險(xiǎn)源”排查工作，自下而上歷時(shí)2年（經(jīng)驗(yàn)型管理）；2015年ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證工作（體系建設(shè)為抓手管理）；2017年“揚(yáng)州大學(xué)食品安全管控平臺(tái)”第一期建設(shè)上線（信息化建設(shè)）；2020年ISO22000/HACCP建設(shè)同步進(jìn)行“揚(yáng)州大學(xué)后勤保障處安全風(fēng)險(xiǎn)源管控平臺(tái)-食品安全”技術(shù)研發(fā)及相關(guān)硬件開(kāi)發(fā)（智能化建設(shè)、綠色廚房建設(shè)）；今年，他們又運(yùn)用人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)技術(shù)，依據(jù)ISO9001、ISO22000、HACCP等體系標(biāo)準(zhǔn)、構(gòu)建《揚(yáng)州大學(xué)后勤保障處安全風(fēng)險(xiǎn)源管控平臺(tái)-食品安全平臺(tái)》，擬實(shí)現(xiàn)“生產(chǎn)細(xì)節(jié)可要求、管理效能可提升、食安態(tài)勢(shì)可感知、安全風(fēng)險(xiǎn)可預(yù)判、全程危源可追溯”的精準(zhǔn)化、智能化、數(shù)據(jù)化的食品安全保障可溯源閉環(huán)式管理新模式。通過(guò)系統(tǒng)的建設(shè)，最終實(shí)現(xiàn)人員安全的管理、設(shè)備安全的管理、物料安全的管理、員工行為的管理、數(shù)據(jù)安全的管理等五個(gè)目標(biāo)。
“這個(gè)系統(tǒng)的建立可以讓我們后勤管理人員實(shí)時(shí)監(jiān)控后廚運(yùn)轉(zhuǎn)情況，確保學(xué)生們的食品安全，讓學(xué)生們吃得安全、吃得放心、吃得滿意?！崩钤旅氛f(shuō)。
